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牛肉板面 安徽板面配方与制作方法
浏览:35   上传更新:2019-09-25

安徽板面在近几年可以说是红遍大江南北,在全国的一二线城市几乎都可以看到。

每到一个摊点都是很多人在吃,可以说上至大款,下至工薪阶层都爱吃!

无论春夏秋冬,都是吃者如云。社会各色人等百吃不厌,久吃不衰!

安徽板面为什么这么受欢迎呢?主要是安徽板面的面卤的味道和辣椒的味道特别好吃。

另一个原因是快捷便当,经济实惠。干部、职工、学生等,为了赶时间来不及做饭,常常三五成群到板面馆一坐,只需交待一声,厨师立马操作,三碗五碗,十碗八碗,眨眼工夫即可做成。

下面就是教大家安徽板面的简易做法。

安徽板面所需工具:

一:煮面的锅。上图的锅是经营安徽板面的大锅,其实就是一个大铁盆,找黑白铁加工的地方做一个可折叠的锅盖。自己家吃就普通小锅就可以了。

二:放面卤的鸳鸯锅,鸳鸯锅一边是辣的,一边是不辣的面卤。

三:放面的泡沫箱。

在就是煮面的炉子加和面的面板和擀面杖了。

如果经营安徽板面就要再预备一个压面机,有很多人爱吃细条的面,所以就用压面机压出来。

步骤/方法

安徽板面好吃主要在配料上,中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料,有的两种食品甚至调料都一样的,但味道确不一样,那为什么各种视频的差异那么大呢,主要是配料的比例,每样中药调料的多少比例配伍后,味道就会有变化。

所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。

在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。

首先把有烧开,然后降低有的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右,调料都有些变黑,但不能糊,这时候把调料捞出来备用。

然后放入小红辣椒,继续熬制,到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。

牛肉调味料的熬制:

牛肉切成1厘米见方的小块,把锅内的有倒出部分,剩余300克左右就可以。

把油烧开,放入牛肉炸5分钟,然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱,

略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等,调小火,熬制20分钟。

后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内,小火继续熬制2个小时,然后一起倒入盆中等待冷却,冷却的好了就是安徽板面的面卤了。

下面是宽条板面的制作视频:

吃面的时候,我们把锅里放入清水,烧开后放一点面卤,等卤化开后调小火,这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟,鸡蛋就会入味了。

卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等。

这是有豆皮的安徽板面。

面煮好后,把锅里的卤浇到面上一点,一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。

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